Love is in the food

31 marzo 2017

La Primera, nuevo restaurante de Paco Ca√Īadio

El otro d√≠a conoc√≠ el nuevo restaurante de Paco Quiros (Ca√Īadio, la Maruca, La bien aparecida) que ha abierto junto con Carlos Crespo su socio y amigo.

Se trata de La Primera, está situado en la mítica calle de Madrid Gran Vía donde estaba el restaurante/espectáculo Gula Gula con unas vistas espectaculares y una decoración muy chula.

Yo soy muy fan de todos sus restaurantes pero este es el que m√°s me ha gustado! Tuvimos la suerte de poder pedir peque√Īos platos y as√≠ probar distintas cosas.

Los bu√Īuelos de bacalao los tienes que pedir aunque no te “emocione” el bacalao porque est√°n buen√≠simos, as√≠ como sus croquetas. Otra cosa que nunca falla en esta casa son las anchoas o la ensaladilla.

Como plato sorprendente la menestra de verduras semiguisadas con jamón y su jugo.

 

La hamburguesa estaba muy buena y con una carne de excepcional calidad pero sin duda entre los segundos no pod√©is dejar de probar la merluza que est√° rebozada pero luego cocinada a la bilba√≠na, es un espect√°culo as√≠ como la nueva lasa√Īa rellena de una bolo√Īesa y cubierta de una bechamel con setas.

 

Los postres, a mi la tarta de queso sigue gust√°ndome m√°s la de Ca√Īadio no s√© si es distinta receta o es la misma pero le sale mejor al otro restaurante 😂 en cambio me gust√≥ much√≠simo el flan, no pude probar m√°s postres porque estaba llen√≠sima.

Enhorabuena a todo el equipo porque cada vez que abren un nuevo restaurante se superan tanto en cocina como en trato del personal.

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23 febrero 2017

Quiche de cebolla, queso de cabra y brie

Hola, hoy quiero compartir con vosotros esta receta que es muy f√°cil, es darle una vuelta a la quiche de toda la vida con un toque un poco especial. Eso si, te tiene que gustar el queso y la cebolla!

Yo os he puesto también la receta de la masa por si queréis hacerla en casa, pero si no os queréis complicar la vida, podéis comprar la que venden hecha, masa brisa. La verdad es que sale bastante rica aunque a mi me gusta hacerla.

 

Ingredientes

Para la masa

125 g de mantequilla cortada en trozos

250 g de harina

1 yema de huevo

Para el relleno

4 cebollas cortadas en rodajas

2 puerros cortados

2 cucharadas de aceite

3 huevos batidos

125 g de nata para montar

Nuez moscada

Sal marina y pimienta negra

100 g de queso de cabra

100 g de queso brie

1 cucharada de tomillo picado

Confitura de higos CO (opcional)

Para elaborar la masa

Precalentar el horno a 200 grados

Trabajar la mantequilla con la harina, es importante que la mantequilla esté fría, para mezclarlo es como dar pellizquitos a la mantequilla con la harina, que se quede con aspecto como de crumble, es decir no una masa homogénea

 

Incorporar la yema de huevo y dos cucharadas de agua helada, después de amasar y dejarla como una bola aplastada. Cubrirla con film y dejar enfriar en la nevera (mejor la noche entera) por lo menos 2 horas

Forrar un molde desmontable como el de la foto (se quita la base redonda, lo vendemos en la tienda) con mantequilla y luego espolvorear harina por encima.

Estirar la masa con un rodillo lo más fino posible, es importante poner harina tanto en la mesa como en la parte superior de la masa para que no se pegue ni a la mesa ni al rodillo, después extender encima del molde y acoplarla. Pasar el rodillo por el borde del molde para recortar la masa sobrante.

Forrar el fondo de la tarta con papel sulfurizado (de horno) y después llenarlo de arroz, garbanzos (esto es para que no suba la masa, es ponerle peso), meterla en el horno 15 minutos (en la función arriba y abajo)

Retirar los granos y el papel, pinchar el fondo de la tarta con un tenedor y hornear hasta que la masa este seca. (unos 10 minutos más)

Para el relleno:

Cortar la cebolla y los puerros en tiras (juliana) lo más fina posible, es cómodo usar una mandolina. En una sartén con 2 cucharadas de aceite rehogarlo, mover de vez en cuando, es importante que esté bien hecha, por lo que os llevará tiempo, por lo menos 10 minutos.

 

Mezclar los huevos, la nata (es importante que sea la de montar ya que tiene más materia grasa) y la nuez moscada en un recipiente (muy poquita nuez moscada, una cucharadita de moca ya que da mucho sabor). Batir con barillas o una batidora y salpimientar.

A√Īadir el tomillo a la mezcla

Quitar la corteza del queso y desmenuzarlo, si os gustan los quesos fuertes, podéis hacerlo con queso azul o gorgonzola.

 

Repartir las cebollas por la base de la tarta, luego los quesos, a mi me gusta ponerle también confitura de higos ya que le da el toque dulce. Luego, repartir la mezcla líquida que hemos preparado.

 

Bajar la temperatura del horno a 180 ¬ļC y hornear la tarta 20 minutos hasta que el relleno se cuaje y quede dorado. Para ver si est√° lista, con la punta de un cuchillo pinchar el centro, si sale limpio, ya la puedes sacar del horno.

 

 


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6 ComentariosEnviado por: Cristina Oria

10 febrero 2017

Garbanzos con bacalao y pimientos caramelizados

Ahora con el frio apetecen platos de cuchara, normalmente da pereza prepararlos porque son más laboriosos pero este que os propongo es facilísimo, rápido y algo distinto a los típicos de siempre

Me regalaron unos garbanzos peque√Īitos y no quer√≠a complicarme con un cocido as√≠ que hice un plato t√≠pico de semana santa aunque un poco variado‚Ķ

Ingredientes

1,5 pu√Īados de garbanzos por persona

250gr de bacalao

150 pimientos rojos escurridos

1 cebolla peque√Īa

1 ajo

2 cucharadas de az√ļcar

 

Es importante dejar la noche anterior los garbanzos a remojo, esta vez he usado unos que me trajeron de un viaje pero yo suelo usar la marca Luengo que es mi favorita.

Los garbanzos se hacen en 20 minutos en la olla expr√©s, estos como eran peque√Īos los dej√© s√≥lo 15 minutos. Si no los vais a tomar en el acto, entonces es mejor pasarlos por agua fr√≠a para parar la cocci√≥n. No tir√©is el agua del cocido, con la minipimer poner como 3 cucharadas de garbanzos y dos vasos del caldo, triturar y reservar para luego a√Īad√≠rselo al final (as√≠ consigues una textura muy buena) el resto del caldo tambi√©n se guarda por si al final lo necesitas.

El bacalao yo ya lo compr√© directamente desalado, es mucho m√°s c√≥modo y en cualquier mercado o s√ļper tienen bandejitas. Luego lo corto como en cuadraditos de unos 3 cm. A mi me parece m√°s c√≥modo hacerlo con tijeras como en la foto

Los pimientos, comprar unos de buena calidad ya que hay muchos que amargan. Los pimientos del piquillo siempre es conveniente cocinarlos, es decir nunca ponerlos directamente del tarro al plato. También hay que escurrirlos, abrirlos y quitarles las pepitas que tienen y cortarlos en tiras.

La cebolla cortar en cuadraditos lo más fino posible, en Instagram (@cristinaoriachef) puse un video de cómo es la mejor forma de cortarlo (Además de fácil) ya que la gente tiende a machacarla y eso no es bueno…

Calentar una sart√©n con un poco de aceite y poner la cebolla, dejar rehogar unos minutos hasta que se quede como transparente, luego incorporar los pimientos, a√Īadir el az√ļcar y dejarlos a fuego medio carameliz√°ndose, tarda como unos 15-20 minutos, despu√©s incorporar el bacalao cocinar unos 3 minutos e incorporar los garbanzos y la crema de garbanzos que hemos preparado antes. Dejar cocinar a fuego lento todo junto otros 2-4 minutos para que coja todo sabor. Probar y salar al gusto. Si quieres que te quede m√°s l√≠quido como con m√°s caldito, entonces, a√Īadir m√°s caldo de la cocci√≥n de los garbanzos.

Si quieres que tenga también verduras, con los garbanzos puedes poner media cebolla, medio puerro y una zanahoria y después triturarlo junto con los garbanzos y el caldo. Esta vez como quería que fuese un plato rápido y no quería complicarme me salté este paso y quedó riquísimo.


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25 enero 2017

Dos nuevos favoritos para mi lista de paris

C√≥mo sab√©is, el mejor a√Īo de mi vida fue en Paris‚Ķ reci√©n casada con 25 a√Īos, nos fuimos a Paris y yo estuve 1 a√Īo haciendo el curso completo de Le Cordon Bleu. Imaginaros el plan, cada d√≠a preparaba 3 platos que me llevaba a casa para cenar con Alvaro (El curso era duro pero merec√≠a la pena) y luego con nuestras bicis nos recorr√≠amos cada barrio investigando nuevos rincones de esta ciudad que nunca dejar√° de sorprenderme‚Ķ. Ahora estoy muy contenta tanto personal como profesionalmente (aunque trabajamos much√≠simo) pero ese a√Īo lo recuerdo con especial cari√Īo

Ahora, tengo la suerte de poder volver dos veces al a√Īo (septiembre y febrero) para recorrer la feria del regalo, cocina y decoraci√≥n para traer cosas nuevas a nuestra tienda.

Siempre voy a dos restaurantes, uno nuevo y otro de mi lista de favoritos‚Ķ en el otro viaje (septiembre) mi cu√Īado Jacobo me recomend√≥ Aux Pres es un sitio genial, me encant√≥. Muy animado con muchos cocktails, con una decoraci√≥n muy curiosa.

Aunque van cambiando la carta, y probablemente ya no tengan lo mismo, me gustó mucho el foie, la hamburguesa (de carne bio) el solomillo de ternera con puré de patatas y el bacalao caramelizado con miso y pad choi!

De postre los profiteroles y el coulant de choco, aunque todos tenían muy buena pinta!

Esta vez, fuimos a cenar a Chez Julien con un grupo muy divertido, Isabel y Gonzalo (due√Īos de la tienda de decoraci√≥n Anmoder que me encanta) y Alicia y Alba (las decoradoras y amigas que han hecho nuestro espacio de Conde de Aranda, su estudio es Couis√≠ decoraci√≥n). El sitio lo encontr√≥ Alba. Nuestra mesa, se la hab√≠an dado a otras se√Īoras y tuvimos que esperar 45 min, pero como sabr√©is en Par√≠s, ‚Äútodo vale‚ÄĚ y ni se ‚Äúdespeinaron‚ÄĚ (a m√≠ me pasa con unos clientes en el restaurante y estoy agobiad√≠sima pidi√©ndoles perd√≥n todo el rato) pese a este incidente, el sito me encant√≥. Tiene una decoraci√≥n cl√°sica, con un techo antiguo incre√≠ble y luego contrastan con una m√ļsica muy animada.

Al ser época de trufa, había muchos platos con trufa. Como el pan con queso caliente y trufa o el foie a la trufa que tomamos de entrante. De segundo me tomé (compartí con Isabel) el tartar de carne con caviar de trufa y el risotto de trufa (había platos sin trufa pero a mí me encanta…) y los dos estaban excepcionales… Probé un poco de chateaubriand en costra de pimienta que estaba muy bueno.

De postre, la tarta de limón me sorprendió mucho y el de chocolate también.

Lo que si ten√©is que tener en cuenta, es que no es un sitio nada barato‚Ķ m√°s bien lo contrario pero es verdad que en Par√≠s los precios no tienen nada que ver con los de Espa√Īa‚Ķ para m√≠, merece la pena, de vez en cuando.

Por tanto estos dos restaurantes, los incluyo en mi lista de favoritos, así que en el próximo viaje, volveré a uno de estos e intentaré descubrir alguno que esté a la altura… Alguna recomendación?

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13 enero 2017

Mis sitios favoritos de Roma

No se si es porque necesitaba mucho estas vacaciones o porque realmente es un destino perfecto, pero os recomiendo 100% hacer una escapada a Roma

Teníamos muchas recomendaciones y por desgracia no he podido conocer todas, lo bueno de esto es que así tengo una excusa para volver. Ahora estoy en el avión de vuelta y ya estoy deseando planificar mi próxima escapada, hemos estado sólo 3 días y la verdad es que lo perfecto hubiese sido quedarnos 5, si podéis os recomiendo cogeros 5 días ya que hay mucho que ver y disfrutar.

Aunque me voy a centrar en la parte gastron√≥mica de la ciudad, no podeis dejar de ir a conocer el ‚ÄúMaison Galleria Dora Pamphilj‚ÄĚ Que me lo recomend√≥ mi cu√Īada Marta (hab√≠a estado en Roma antes, pero en los sitios m√°s tur√≠sticos) es un palacio un poco decadente que te sorprende por lo poco gestionado y cuidado que est√° pero su obra es incre√≠ble. No hay espacio en las paredes para tanto cuadro maravilloso. Es impresionante el retrato del Papa Inocencio X de Velazquez y su escultura en m√°rmol de Berlini‚Ķ

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Iglesias hay muchísimas y cada cual más impresionante, una que me gustó mucho y si vais a comer por esa zona merece la pena la vista es Basilica di Santa Maria in trastevere. Por fuera no llama mucho la atención pero el interior es muy bonito.

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Os voy a dar mis recomendaciones por zonas

Zona centro.

Como restaurante lujoso y que no es de comida italiana, mi favorito es Zuma, es de los mismos que Roka (yo conozco el de Londres y Hong Kong) el restaurante est√° ubicado en la parte de arriba de la tienda de Fendi y es una pasada. Se come muy bien aunque es muy caro. Yo necesitaba una noche de ‚Äúdesintoxicarme‚ÄĚ de tanta pasta jejeje.

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Muy cerca de Fendi estaba nuestro hotel, el JK Place, una pasada, la decoración me encantó, no es un hotel grande pero cuidan todo al detalle, la atención era perfecta y aunque normalmente me gusta conocer sitios nuevos, cuando vuelva a Roma, seguro que repito en este. Gracias Irene por la recomendación, sin duda un 10

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A una calle del hotel est√° el restaurante Settimio All¬īArancio¬†que conocimos por casualidad y ha sido de los que m√°s nos ha gustado. Es conocido por sus pescados frescos pero nosotros pedimos pasta. Como era nuestra √ļltima comida, ‚Äútiramos la casa por la ventana‚ÄĚ y pedimos la pasta de la casa (fresca hecha por ellos) con trufa blanca, cara pero una pasada, casi lloro, he disfrutado much√≠simo comi√©ndola, tambi√©n pedimos la pasta con gamba roja un poco picante pero con una salsa de marisco potente buen√≠sima. De postre, pedimos el tiramis√ļ, estaba bueno pero como hemos comido unos excepcionales, este no me pareci√≥ una locura.

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En el centro para comer algo rápido me encantó uno de paninis que se llama Pane e Salame

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Y como divertido y bonito, para compartir unas tablas de embutidos una ensalada o un zumo detox, ir a Ginger Sapori e Salute yo sólo fui a verlo pero no a comer ya que lo vi más un sitio para desayunar o una comida con amigos más desenfadada.

El barrio Judio.

En el barrio judío, tenéis que ir a Piperno, es uno de los típicos sitios romanos de toda la vida, tienen la mejor carbonara que yo he tomado (me dijeron que la mejor era la de Roscioli pero a mi me gusta más esta) Hacen muy bien los fritos, los de bacalao y las flores de calabacín rellenas de queso y anchoas en tempura.

En este restaurante descubr√≠ los puntarelle, es una verdura de la familia de las achicorias, parecida un poco a la escarola, con un sabor ligeramente amargo que se toma con un ali√Īo de anchoas que est√° muy bueno. S√≥lo se da en Roma y en esta √©poca del a√Īo, me ha gustado tanto que me traigo dos kilos debajo del brazo para poner ma√Īana fuera de carta en el restaurante.

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También tenéis que probar las alcachofas a la judía, es la alcachofa frita entera muy buena.

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De postre pedimos el tiramis√ļ que estaba tambi√©n muy bueno

Cerca del barrio judio

Si quer√©is comer pizza la mejor que he probado nunca la preparan en Bafetto, es un sitio cutre pero muy aut√©ntico, muy barato y con una pizza fin√≠sima hecha al momento en un horno tradicional. La pizza margarita, es el t√≠pico plato sin trampa ni cart√≥n, que tiene que estar muy bien hecha para que est√© buena‚Ķ √Ālvaro quer√≠a ped√≠rsela y a mi me daba much√≠sima pereza ya que hab√≠a muchas otras opciones, pues he de reconocer, que estaba buen√≠sima. Si vais pediros la bafetto. Es con carne, alcachofas, cebolla, queso y huevo!

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Trastevere

Por el trastevere, nosotros √≠bamos a comer a Enzo, es el que m√°s ganas ten√≠a de conocer ya que me lo hab√≠a recomendado mi amiga Paloma de la que me f√≠o much√≠simo! Me dijo que ella hab√≠a ido 3 veces en el mismo viaje de lo que le gust√≥‚Ķ la faena es que al llegar, hab√≠a un cartel colgado con el cierre durante toda la semana!!! La suerte es que en IG me hab√≠an recomendado uno muy cerca, la tratoria de Teo y fue todo un descubrimiento, un sitio sin ninguna pretensi√≥n, barato y buen√≠simo. Yo me tom√© una pasta tipo bolo√Īesa buen√≠sima y Alvaro (otra vez) una carbonara que tambi√©n estaba muy buena!! El tiramis√ļ tambi√©n estaba buen√≠simo.

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Rocioli, Es un sitio mítico de la ciudad. Tienen 4 locales

Un horno donde hacen pizza que te puedes llevar y te cortan la cantidad que quieras (yo no las probé) y la bollería que hacen en un horno gigante que puedes ver al fondo.

Una pasteler√≠a con una buena selecci√≥n de dulces y una mesa donde tomar un capuccino. Este local es m√°s moderno y cuidado que los otros. Dan ganas de llevarse todo…

El restaurante Roscioli con tienda gourmet con un mont√≥n de producto italiano, me hubiese llevado todos los quesos!!! Es muy famosa su pasta Cacio & Pepe que es de queso pecorino y pimienta, la verdad es que est√° muy buena. La carbonara me la hab√≠an recomendado un mont√≥n de gente como la mejor de Roma, pero no se si fue mala suerte pero la que me toc√≥ a mi la panceta estaba s√ļper salada (de no poder comerla) aunque la pasta era muy rica. ¬†El tiramis√ļ si que estaba buen√≠simo.

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Restaurante Emma, no lo llegamos a conocer, me dijeron (los de la mesa de al lado de roscioli jejeje) que ellos habían estado y que la pasta estaba mejor en Emma… tendré que probarla en un próximo viaje.

Otro que tengo que probar en un próximo viaje es Urbana 47, que es uno de moda y el restaurante del hotel Hassler que a parte de tener unas vistas paroramicas impresionantes de Roma, tiene una estrella Michelin. Cuando fuimos lo estaban reformando y por tanto cerrado.

Para comprar productos italianos ten√©is que ir a Eataly, no esta c√©ntrico pero si os quer√©is llevar un ‚Äútrozo‚ÄĚ de Italia hablando gastron√≥micamente ten√©is que ir, aunque a mi me pareci√≥ mucho m√°s impresionante el de Nueva York. Es como un “s√ļper” supermercado de 4 plantas con todos los productos de todas las regiones de Italia. Yo me he tra√≠do una gran selecci√≥n de parmesanos para hacer una cata ciega con el que vendemos en la tienda para ver cual gana‚Ķ si gana uno de los que he comprado, lo buscar√© para tra√©rmelo! Cada planta tiene un par de restaurantes donde comer pasta, pizza, carne, fritos etc al momento, yo creo que hay restaurantes donde se come mucho mejor que aqu√≠‚Ķ

Para el final he dejado el gran descubrimiento, una helader√≠a con toda una pared impresionante con chocolate cayendo‚Ķ no se como explic√°roslo pero es como entrar en la fabrica de chocolate de Charly!!!! Con grifos donde cae chocolate a chorros!! Me tom√© un chocolate caliente que es ‚Äúotro rollo‚Ä̂Ķ. Espero poder tra√©rmelo tambi√©n a la tienda para ponerlo en el restaurante y venderlo en la tienda‚Ķ ya os contar√© si lo consigo‚Ķ la chocolater√≠a/helader√≠a se llama Venchi ten√©is que ir a la del corso que es la bonita! Tienen por todo el mundo pero yo no las conoc√≠a‚Ķ

Qué pena que ya esté en el vuelo de vuelta pero he disfrutado muchísimo y todo gracias a Cristina (que la concocí porque vino a comer al restaurante y me dijo que había vivido en Roma y me recomendó un montón de sitios) a Irene (que tiene el blog vivirdemais y que antes de cualquier viaje le consulto ya que siempre sabe los sitios más especiales de cada ciudad, siempre voy a todas sus recomendaciones) y a mi amigo Julián que es un apasionado de Roma que también son suyas algunos de los restautantes que os recomiendo! Muchísimas gracias a todos!

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29 diciembre 2016

Brunch el domingo en La Verónica

Siento much√≠simo haber tardado tanto en escribir, pero estos dos √ļltimos meses ‚Äúno me daba la vida‚ÄĚ. Las Navidades son una √©poca muy especial, pero para nosotros adem√°s es la √©poca de m√°ximo trabajo, tenemos el catering trabajando¬† a mil por mil y es el mes m√°s fuerte para nuestros regalos gourmet‚Ķ

 

Ten√≠a pendiente contaros el brunch que descubr√≠ hace poco. Me parece un planazo los domingos levantarte tarde y juntar el desayuno con la comida. Aunque yo no perdono mi caf√© nada m√°s despertarme (y los de mi alrededor adem√°s me obligan a tom√°rmelo ya que mi mal humor es insoportable‚Ķ). Bueno que me enrollo‚Ķ el sitio est√° en el barrio de las letras, antes se llamaba la Vaca Ver√≥nica, lo regentaba una se√Īora y ahora lo ha cogido su sobrina Mariana Gyalui y lo ha abierto como LaVer√≥nica

 

Tanto la presentaci√≥n de los platos de la carta como el servicio del brunch de LaVer√≥nica est√°n inspirados en ‚ÄúTrist√°n e Isolda‚ÄĚ de Richard Wagner, una √≥pera larga de cinco actos que fue la primera que vio Mariana siendo ni√Īa y que la convirti√≥ en una apasionada del g√©nero. As√≠, la obertura incluye caf√©, t√© o infusi√≥n, dos zumos naturales reci√©n hechos entre los que siempre habr√° uno de frutas y uno detox de frutas y verduras; una cesta de panes y boller√≠a variada, mantequilla ecol√≥gica, mermelada casera, AOVE y tomate rallado; y un plato t√≠pico de brunch a elegir entre los cl√°sicos Huevos B√©nedict con muffin ingl√©s casero o tortilla francesa.

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El primer acto incluye salm√≥n marinado y ensalada C√©sar. El segundo dos platos calientes: carrillera de cerdo al vino tinto y arroz cremoso con confit de pato. El tercer acto permite elegir entre dos propuestas proteicas para recuperar la energ√≠a derrochada durante la noche anterior: hamburguesa de pan casero o la carne especiada de La Ver√≥nica, uno de los platos m√°s demandados del restaurante a base de entra√Īa de vaca asturiana marinada con especias y aj√≠. Para terminar, el cuarto acto (la traca final) es un variado de postres caseros entre los que destacan el Brownie, mini Tarta Maruja (de chocolate negro o blanco con frambuesas) y Lemon Pie.

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El precio del brunch es de 30 ‚ā¨ por persona, incluyendo una copa de vino blanco, de tinto o de cava, un refresco o una cerveza, y se sirve desde las 13:30 hasta las 15:30 horas a mesa completa. De 12:00 a 13:30 h. existe la posibilidad de pedir medio brunch que incluir√≠a, por 18 ‚ā¨ por persona, los platos dulces y salados de la obertura y la hamburguesa LaVer√≥nica. Todo ello puede completarse con una amplia carta de c√≥cteles, entre los que se incluyen los cl√°sicos Bloody Mary y Mimosa.

 

Tengo pendiente ir a probar el brunch del hotel Santo Mauro que creo que es muy rico, hab√©is estado ¬ŅCu√°l os gusta a vosotros?

 

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11 noviembre 2016

Milhojas de manzana con foie micuit

Una de las combinaciones que más gustan de la gastronomía es el foie y la manzana.

Hoy quiero compartir con vosotros una receta facil√≠sima de hacer y de sabor espectacular, que adem√°s tiene un resultado muy apetecible, como las manzanas Royal Gala Marlene¬ģ con las que est√° hecha… ¬°Tus amigos creer√°n que eres una superchef!

 

 Ingredientes (para 1 plato para compartir)

200 gramos de foie micuit

1 manzana Marlene¬ģ

1 cucharada de az√ļcar moreno

20 gramos de mantequilla (lo que com√ļnmente se llama una nuez)

1 granada (no la necesitas entera)

Hojas verdes (he usado canónigos pero puedes usar lo que más te guste)

Gelatina de Sauternes

Aceite de trufa

 

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Descorazonar y pelar la manzana. Yo, en este caso, he usado un pelador especial para tomates (lo uso también para kiwis y manzanas) ya que quita solo la piel y no se lleva nada de carne.

 

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Cortar rodajas de menos de medio cent√≠metro y caramelizarlas. Para ello, echar en una sart√©n la mantequilla y, cuando est√© derretida, poner las manzanas y, encima, el az√ļcar. Dejar caramelizar a fuego medio. Hay que darles la vuelta para que se queden caramelizadas por las dos caras.

 

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Coger la pieza de foie y cortarla en tres trozos longitudinales con ayuda de una lira. Despu√©s, con un cortapastas redondo de tama√Īo similar al di√°metro de la manzana, hacer c√≠rculos de foie. Con el foie sobrante, pod√©is utilizarlo para cualquier otro plato como unas jud√≠as verdes salteadas con foie.

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Cortar cuadraditos de la gelatina de Sauternes

 

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Ahora solo hay que emplatar. Empezamos por ali√Īar la hoja verde elegida. Yo hago el ali√Īo siempre aparte y lo mezclo bien para que ligue, luego lo a√Īado a las hojas. Es importante hacer el ali√Īo al final para que est√© perfecto en el momento de comerlo.

Luego montamos el milhojas. Primero el foie, luego la manzana… y as√≠ hasta terminar. Por encima, a√Īadir gelatina de Sauternes (pod√©is usar una mermelada de frambuesa o gelatina de otro vino) y, alrededor, la granada (ahora es temporada y le da un toque √°cido que contrasta muy bien con el dulzor de la manzana caramelizada).

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Para terminar, poner por encima un chorrito de aceite de trufa.

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Este plato puede ser templado o fr√≠o. Si lo quer√©is fr√≠o, entonces ten√©is que dejar las manzanas enfriar antes de montar. En este caso, yo lo he hecho templado, a m√≠ me parece mucho m√°s rico con las manzanas reci√©n caramelizadas calientes que contrastan con la ensalada y el foie; la √ļnica pega es que al contacto con el foie este se empieza a derretir y no queda tan bonito (lo que pasa en la foto) que cuando la elaboraci√≥n es en fr√≠o que queda un milhojas perfecto.

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Y si ten√©is curiosidad por conocer algo m√°s sobre las manzanas Marlene¬ģ, sus variedades y propiedades: www.marlene.it/es/

 


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26 octubre 2016

Te apetece cenar en un salón francés?

Entre la apertura de nuestro nuevo espacio y el catering, la verdad es que no me da tiempo a nada más, por eso, os tengo que pedir disculpas por no haber escrito más post! No he podido ir a cenar ni a comer mucho, pero cuando tuve un hueco tenía claro a dónde tenía que ir, ¡A conocer el nuevo restaurante de mis amigos Erika e Ignacio!

Primero abrieron Aire y ahora Fuego, un peque√Īo local decorado por Federica, con aire franc√©s, muy mono y acogedor. Es como irte a un sal√≥n de una casa de la Provenza, lo mejor de todo es que ese mismo efecto que consiguen con la decoraci√≥n lo consiguen en la comida.

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Tienen una carta muy reducida, ya que dependen mucho de los productos de mercado que cocinan a diario. Todo se elabora con mucho mimo y tiempo, ya que su lema son cocciones lentas, recuperar recetas de toda la vida y tener sabores muy intensos.

De primero pedimos las verduritas, me encant√≥ la crema de berenjena que las acompa√Īa. Tambi√©n probamos las sardinitas sobre pimientos asados (los pimientos, que hacen ellos mismos, son espectaculares)

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Lo que más me gustó con diferencia fue el roastbeef y el buey, realmente buenos. Yo soy muy carnívora y muy exigente, y sin duda estos dos platos son muy recomendables y diferentes.

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El postre, el flan y el de chocolate, os lo tenéis que pedir, caseros y muy buenos.

Si queréis comer comida de mercado, cocinado como haría tu abuela (si cocinaba bien claro jejeje) en un salón francés muy acogedor, ya sabéis a donde tenéis que ir.

La semana que viene, prometo publicar la receta de mi quiche, facilísima y muy rica.

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29 septiembre 2016

Ternera parmigiana, uno de mis platos favoritos

Esta receta no se la puedo dedicar a otra persona que no sea mi cu√Īada Laura, se la prepar√© hace much√≠simos a√Īos y luego cuando ella viv√≠a sola en Paris, me llam√≥ para que le contase como se preparaba y aunque se lo intent√© explicar lo mejor posible, el resultado s√≥lo quedar√° entre ella y yo jejejeje. Por eso espero que esta vez, escrito paso a paso y con fotos, le salga perfecto.

Ingredientes

Para 4 personas

4 filetes de ternera fina

100gr de pan rallado

8 hojas de albahaca

25 gr de queso parmesano rallado

50 g de harina

1 huevo

1 cucharada de leche

Aceite de oliva, para freír

250 gr de salsa de tomate

100 gr de mozzarella rallada

 

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Primero empezar con la carne, cortar cualquier exceso de grasa y fibra que tenga (como telilla blanca), situarlo entre dos hojas de papel de pl√°stico y suavemente golpean con un mazo para carne hasta 5 mm de espesor, esta es una manera higienica de hacerlo, aunque se puede golpear con una piedra directamente, luego cortar los bordes hacia dentro 0,5cm para evitar que la carne se encoja durante la cocci√≥n, este es un s√ļper truco que ten√©is que utilizar siempre que hag√°is filetes empanados o a la planche.

 

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Lavar, secar y picar las hojas de albahaca (si las aprietas todas juntas es m√°s f√°cil cortarlas). Rallar el parmesano (siempre recomiendo utilizar un trozo y no comprar el que venden ya rallado)

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Mezclar en un plato el pan rallado, la albahaca picada y el parmesano

En otro plato poner la harina y en un tercero el huevo batido con la leche.

 

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Salpimentar los filetes y pasarlos por la harina, sacudiendo el exceso.

Después pasarlos por en el huevo y escurrir para que no haya demasiado.

 

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Por √ļltimo, por el pan rallado (preparado), hacer que se impregne bien todos los ingredientes, dejarlos en un plato y cubrirlos con un film, guardar en la nevera durante 30 minutos para que se asiente bien. (si ten√©is prisa, os pod√©is saltar este paso)

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Precalentar el horno a 180¬ļ. Calentar el aceite en una sart√©n y dorar la ternera a fuego alto¬†dos minutos cada lado (es importante no hacerlos mucho ya que luego se va a seguir cocinando en el horno). Escurrir sobre papel de cocina (esto es importante)

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Extender un poco de salsa de tomate en la base de una fuente para horno poco profunda.

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Disponer la ternera en la parte superior y extender con una cuchara el resto de la salsa. Cubrir con el queso mozzarella rallado y  un poco de pan rallado. Poner al horno durante 18 minutos en modo gratinar, o hasta que el queso se derrita y se dore. Servir inmediatamente.

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Se puede acompa√Īar con ensalada verde y cebolla o si no est√°is a r√©gimen a mi me encanta tomarlo con pasta fresca con mantequilla, parmesano y pimienta negra

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Una vez que lo probéis, estoy segura que lo prepararéis una vez a la semana

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8 ComentariosEnviado por: Cristina Oria

12 septiembre 2016

Fismuler, un restaurante diferente

Fismuler es un restaurante que tienes que conocer en Madrid. Abrió hace muy poco sus puertas y me ha gustado tanto que ya he ido dos veces.

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Lo ha abierto Nino, que ya es muy conocido en el mundo de la gastronomía, le viene de familia, sus padres montaron la Ancha y el, las tortillas de Gabino y la Gabinoteca. Pero este no tiene nada que ver con ninguno de ellos.

No te esperes una carta normal, probablemente todas sus propuestas te sorprendan. Tiene mucha influencia n√≥rdica pero con ingredientes m√°s espa√Īoles.

Cuando llegas, te dan un pan con mantequilla hecha por ellos que está buenísima, con solo eso ya me conquistaron jejeje.

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Si te gusta la limonada, hacen una casera, que como todo en este restaurante, es distinta a las que hayas probado!

Los garbanzos con cigalas es un plato que te tienes que pedir si o si, mi favorito junto con él steak tartar. La ensalada de patata también me sorprendió y gusto.

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El postre, la tarta de queso está muy buena, ya sabéis que tengo un ranking y esta entra dentro de mi TOP 10!!

Por las noches va un grupo de m√ļsica a tocar a la luz de las velas (se apagan las luces del restaurante)

La decoraci√≥n me gusto tambi√©n mucho, desenfadado y con mucho ladrillo visto que combina muy bien con unas mesas de Madera muy bonitas que son dise√Īo de mi amiga y decoradora Alejandra Pombo.

Estoy segura que se va a convertir en un sitio de moda, por lo que os recomiendo reservar pronto. Hay opción de ir a cenar sin reserva a las mesas largas que son compartidas (no se puede reservar ahí)

Enhorabuena Nino por hacer algo distinto, rico y bonito!

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