Love is in the food » Ternera parmigiana, uno de mis platos favoritos

29 septiembre 2016

Ternera parmigiana, uno de mis platos favoritos

Esta receta no se la puedo dedicar a otra persona que no sea mi cuñada Laura, se la preparé hace muchísimos años y luego cuando ella vivía sola en Paris, me llamó para que le contase como se preparaba y aunque se lo intenté explicar lo mejor posible, el resultado sólo quedará entre ella y yo jejejeje. Por eso espero que esta vez, escrito paso a paso y con fotos, le salga perfecto.

Ingredientes

Para 4 personas

4 filetes de ternera fina

100gr de pan rallado

8 hojas de albahaca

25 gr de queso parmesano rallado

50 g de harina

1 huevo

1 cucharada de leche

Aceite de oliva, para freír

250 gr de salsa de tomate

100 gr de mozzarella rallada

 

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Primero empezar con la carne, cortar cualquier exceso de grasa y fibra que tenga (como telilla blanca), situarlo entre dos hojas de papel de plástico y suavemente golpean con un mazo para carne hasta 5 mm de espesor, esta es una manera higienica de hacerlo, aunque se puede golpear con una piedra directamente, luego cortar los bordes hacia dentro 0,5cm para evitar que la carne se encoja durante la cocción, este es un súper truco que tenéis que utilizar siempre que hagáis filetes empanados o a la planche.

 

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Lavar, secar y picar las hojas de albahaca (si las aprietas todas juntas es más fácil cortarlas). Rallar el parmesano (siempre recomiendo utilizar un trozo y no comprar el que venden ya rallado)

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Mezclar en un plato el pan rallado, la albahaca picada y el parmesano

En otro plato poner la harina y en un tercero el huevo batido con la leche.

 

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Salpimentar los filetes y pasarlos por la harina, sacudiendo el exceso.

Después pasarlos por en el huevo y escurrir para que no haya demasiado.

 

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Por último, por el pan rallado (preparado), hacer que se impregne bien todos los ingredientes, dejarlos en un plato y cubrirlos con un film, guardar en la nevera durante 30 minutos para que se asiente bien. (si tenéis prisa, os podéis saltar este paso)

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Precalentar el horno a 180º. Calentar el aceite en una sartén y dorar la ternera a fuego alto dos minutos cada lado (es importante no hacerlos mucho ya que luego se va a seguir cocinando en el horno). Escurrir sobre papel de cocina (esto es importante)

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Extender un poco de salsa de tomate en la base de una fuente para horno poco profunda.

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Disponer la ternera en la parte superior y extender con una cuchara el resto de la salsa. Cubrir con el queso mozzarella rallado y  un poco de pan rallado. Poner al horno durante 18 minutos en modo gratinar, o hasta que el queso se derrita y se dore. Servir inmediatamente.

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Se puede acompañar con ensalada verde y cebolla o si no estáis a régimen a mi me encanta tomarlo con pasta fresca con mantequilla, parmesano y pimienta negra

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Una vez que lo probéis, estoy segura que lo prepararéis una vez a la semana

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8 Comentarios

  • 1. Naiara  |  2 octubre 2016 - 18:38

    Qué sencillo y qué buenísimo tiene que estar!! Gracias por el paso a paso y por supuesto que me guardo la receta para hacerla.

  • 2. laura  |  4 octubre 2016 - 13:33

    Gracias por compartir esta receta, seguro que tiene que estar deliciosa y además ideal para una cena

  • 3. Nosinmirimmel  |  11 octubre 2016 - 02:56

    Me ha encantado! Si queréis saber ademas los beneficios del limón y cómo puede hacerte la vida más fácil, no te pierdas http://www.nosinmirimmel.es/2016/08/los-beneficios-del-limon-y-sus-formas.html

  • 4. SABORES DE LA MANCHA  |  18 octubre 2016 - 20:59

    Me encannnnnnntaaaaa!!! y la receta de pisto que te dejo abajo…. MAS AUNNN!!!

    https://saboresdelamancha.wordpress.com/2016/10/08/receta-de-pisto-manchego/

  • 5. Vinos premiados  |  18 octubre 2016 - 21:01

    Una receta estupenda y muy apetitosa, si este plato lo maridas con un vino crianza 100% Tempranillo el resultado será increible!!

  • 6. gay telephone  |  19 octubre 2016 - 10:45

    Bravo pour le blog et vos articles.

  • 7. voyance gratuite par email  |  19 octubre 2016 - 10:47

    Bravo ! Votre blog est l’un des meilleurs que j’ai vu !

  • 8. Marta  |  24 octubre 2016 - 11:38

    Muchas gracias por compartir esta receta, tiene una pinta increíble! Ya estoy yendo a por los ingredientes …!
    Un saludo, Marta.